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Journée de la Truffe 2015

Journée de la Truffe 2015

Villeneuve-Loubet, Francia

Patrie d’Auguste Escoffier, Villeneuve Loubet reste fidèle à sa volonté de mettre en valeur la gastronomie et les produits du terroir. Les amateurs de ce champignon rare et mystérieux pourront se procurer en toute sécurité la véritable Tuber Melanosporum grâce à la présence sur le marché du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes-Maritimes. Très actif dans notre département, les trufficulteurs veillent actuellement sur une superficie de 200 hectares. La volonté politique du syndicat veut faire progresser cette plantation et atteindre 500 hectares d’ici quelques années.

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Le marché de la truffe regroupe 10 fêtes dans ce beau département dont Villeneuve.

Une conférence animée par Michel SANTINELLI, Président de la Fédération régionale PACA, spécialiste de la truffe permettra d’expliquer le mystère de ce champignon à l’occasion d’une présentation sur le sujet.

Le thème développé : La truffe et sa sexualité.

Accompagnés de leur chien, les trufficulteurs nous feront également assister à d’étonnantes démonstrations de chien-truffier.

Des chefs exciteront nos papilles et mettront tous nos sens en éveil grâce à plusieurs démonstrations culinaires et les restaurants du village proposeront des menus spéciaux à base de truffes.

Enfin, le public pourra se régaler de délicieux produits artisanaux locaux : vin, huile, foie gras, fromage, charcuterie, confiture, miel … et autres gourmandises de notre région à déguster sur place ou à emporter. Animations musicales, quiz autour de la truffe et paniers garnis à gagner seront proposés au public tout au long de la journée.

En janvier, Villeneuve-Loubet devient le rendez-vous incontournable des amateurs de la truffe dans la région.

 

PROGRAMME :

Tout au long de la journée :

 

  • Stands des trufficulteurs de la région : Tuber Melanosporum garantie par le syndicat des producteurs de truffes des Alpes-Maritimes
  • Grand marché de produits du terroir : vin, huile, miel, charcuterie, foie gras, confiture, dégustation et vente de brouillade de truffe… et autres délices gourmands de notre région
  • Animation musicale
  • Quizz et jeu du panier garni avec plusieurs lots à gagner toute la journée
  • Menus à base de truffes proposés par les restaurants du village
  • Espace artisanat en présence des tourneurs sur bois

Programme de la journée :

  • 09h Ouverture du marché de la truffe à la cloche
  • 10h30 Démonstration culinaire d’une recette à base de truffes avec Gabriel DEGENNE, chef du restaurant «  Le Ciste », Château de la Bégude à OPIO et en présence de Jean Pierre Rous, Maître sommelier, Président de Slow Food Monaco et Riviera française
  • 12h Inauguration officielle avec apéritif offert par la municipalité
  • 12h30 Démonstration de chiens truffiers
  • 15h30 Conférence sur la truffe par Michel SANTINELLI, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs
  • 16h Démonstration de chiens truffiers
  • 16h30 Tirage des gagnants des paniers garnis
  • Musée d’Art Culinaire Auguste ESCOFFIER : ouverture de 14h à 18h

 

Partenaires :

Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes ; Conseil Général des Alpes-Maritimes ; Conseil Régional PACA ; Slow Food Monaco et Riviera française

 

Topo sur la truffe :

La truffe est un champignon hypogé (fructification souterraine) qui naît au Printemps entre Avril et Juin. Il a, à sa naissance, la forme d’une minuscule coupe dont les bords vont se refermer et former le Tuber. L’intérieur du Tuber va s’organiser en veines stériles puis en veines fertiles. Cet ensemble déjà autonome forme la gléba (corps) de la truffe de couleur blanche enveloppée d’une écorce ornée de petites verrues ou écailles qui en plus d’un rôle de protection, contribue à la respiration et à la nutrition du Tuber. Après un temps de dormance, les fortes chaleurs de Juillet et les orages d’Août, la truffe grossit.

A l’intérieur de la gleba, le nombre d’asques (sacs contenant les spores) va se multiplier; ces derniers vont brunir et apporter vers septembre la prise d’arôme et la maturité du champignon. En supposant que les corps fructifères ne soient pas récoltés, ils se dégradent et pourrissent en libérant les asques qui, sous diverses influences vont libérer ou non les spores. Puis vient la fructification de la truffe qui s’effectue en parfaite symbiose avec un tronc d’arbre : chêne, chêne vert, charme, noisetier et corylus colurna. Les sols truffigènes sont de types calcaires ou calciques.

Une bonne truffe doit être ferme, odorante et goûteuse. Elle respire, donc absorbe de l’oxygène et rejette du gaz carbonique et d’autres gaz chargés de ses arômes. A la longue elle s’oxyde et perd de son parfum. Il est donc évident, qu’une fois mûre, elle doit être dégustée le plus rapidement possible, d’où l’intérêt de l’acheter en direct du marché, ou chez des commerçants utilisant des circuits courts.

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Slow Food is a major international non-profit association committed to give the right value to food, in respect of those who produce, in harmony with the environment and ecosystems, thanks to the knowledge of which they are custodians territories and traditions. Slow Food is working every day in 150 countries to promote good nutrition, clean and fair for all.



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The Salone Internazionale del Gusto, organized by Slow Food, the Piedmont Region and the City of Turin in its seventh edition, is a food market, a meeting place and gathering where he engaged in the economy and the exchange of food and wine culture. The goal is to provide consumers and visitors of signs to know and learn to choose food. The Hall becomes a real place for debate on the major issues: the supply chain to consumers, from advertising to education, everything, in short, what concerns gastronomy and economy associated with it.

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